Classe I C

Le ricette della primaccì'

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S.m.s. San Benedetto - Roma

Hanno partecipato alla stesura del libro

Gli alunni
BARONE MATTEO - BARRETO ALESSIO - BENIGNI STEFANO - CAPRERA ELIA -   DEL PICO ANGELO - FERRELLI FRANCESCA CHIARA -  FERRO VERONICA  - FORGIA MARCO -  GIANNI VALENTINA -  LALLI FRANCESCA -  MANCINI MANUEL -    POMPEI VALENTINA  - PONZO SILVIA -  RESTAINO SIMONA -  ROMANO ELEONORA -  SALINAS MONGE MAURICIO IVAN -  SBRICCOLI ANGELO -   TOSO VALENTINA -  VITARELLI MARIA

Consulenti
per il laboratorio di informatica Prof. M.C. Bisazza
per il laboratorio di cucina Prof. F. Comerci e Prof. P. Turroni
per la lingua italiana Prof. P. Nigro

PREFAZIONE

Gli alunni della prima C hanno eseguito un ricettario per illustrare l' attività da loro svolta durante l' anno scolastico 1996-97.

Il ricettario contiene diverse ricette con relativo disegno, alcune gia' eseguite durante l' attività di laboratorio di cucina.

Questa attività è stata programmata per favorire l' integrazione dell' alunno portatore di handicap inserito nella classe.

Per l' esecuzione della ricetta ogni volta veniva scelto un gruppo diverso di alunni, mentre per l'organizzazione veniva sempre coinvolta l' intera classe , selezionando tra le varie ricette quella ritenuta piu' idonea per la realizzazione.

Le finalità di questo laboratorio sono state, oltre quelle gia' descritte, quelle di favorire lo sviluppo di una sana e corretta educazione alimentare, di sapere valutare, con votazione, la presentazione, il gusto, l' estetica e l'esposizione.

Tale lavoro è stato documentato attraverso fotografie riproducenti i momenti più significativi applicate su cartelloni.

Con questa attività la classe ha imparato a realizzare ricette e ad organizzarsi per la produzione delle stesse e ad apprezzare una alimentazione più varia ed equilibrata.

LA PIZZA

INGREDIENTI:

ricetta per 4 persone

• 1\2 Kg di farina
• 1 panettino al lievito di birra
• acqua tiepida o latte
• un pizzico di sale
• un po' di olio

ELENCO DEL MATERIALE OCCORRENTE

contenitore

mattarello

teglia

forchetta

coltelli

carta forno.

PREPARAZIONE:

1.mettere a fontana la farina sulla spianatoia

2.aggiungere il lievito di birra e farlo sciogliere con acqua tiepida, sale e olio

3.preparare una teglia e rivestirla con carta forno. Impastare fino ad ottenere una pasta elastica e liscia .

4.lasciar riposare fino a che non raddoppia il suo volume.

5.stendere la pasta sulla teglia fino a coprire tutto il fondo e infornare

6.a metà cottura si toglie dal forno la pasta e si aggiungono dei cubetti di mozzarella con pomodoro aglio tritato sottilissimo , sale e olio.

POLLO AL LIMONE

INGREDIENTI:

• pezzi di petti di pollo disossati;
• succo di un limone grosso
• cucchiaio di scorza grattugiata;
• g. pangrattato;
• cucchiai di olio di oliva o di semi.

ESECUZIONE:

1. Mescolate la scorza di limone, il pangrattato e 1 cucchiaio di olio in un piatto.
2. Ricoprite i petti di pollo con questo composto.
3. Scaldate l'olio in una padella e cucinate il pollo, girandolo una volta, a fuoco medio,finché diventerà tenero(circa 8-10 minuti ).Togliete dal fuoco e tenete al caldo.
4. Al sugo della padella unite aglio, basilico, peperone rosso e cuocete per 2 minuti.
5. Unite succo di limone, pepe e amido di mais stemperato in acqua e mescolate finchè la salsa diventerà densa.

PER SERVIRE:

Mettete i pezzi di pollo su piatti caldi e disponete intorno la salsa con un cucchiaio.

CAKE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

• 150g di burro.
• 280g di zucchero.
• 1 bustina di vanillina.
• aroma arancia.
• 4 uova.
• 1 pizzico di sale.
• 200g di farina bianca.
• 60g di amido di frumento.
• 30g di cacao amaro.
• 100ml di latte.
• 1 bustina di lievito.
• 150g di zucchero a velo.
• 2 o 3 cucchiai di succo di arancia.

ESECUZIONE:

Lavorare il burro a crema. Aggiungere zucchero, vanillina, aroma arancia, uova e sale. Impastare la farina con l'amido di frumento e il cacao amaro, alternando con l'aggiunta del latte, e unire il lievito. Mettere l'impasto in uno stampo a cassetta foderato con carta oleata. Cuocere nella parte inferiore del forno a 175 gradi per 60 minuti circa .

PER LA GLASSA:

Mescolare zucchero a velo con succo di arancia e distribuirla sul cake raffreddato.

TORTA CON UVA E LIMONE

INGREDIENTI:

30 g di colla di pesce

500 g di ricotta

un cucchiaio di zucchero

un cucchiaio di scorza di limone grattugiata

mezzo cucchiaio di essenza di vaniglia

250g di uva bianca piccola e senza semi

250g di uva nera piccola e senza semi

foglie fresche di menta per decorare

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere 15 g di colla di pesce in 300 ml di acqua bollente.

Fate raffreddare leggermente, poi con l'aiuto di un mixer mescolate ricotta zucchero, scorza di limone .

Disporre l'impasto in uno stampo e mettere in frigo per due ore.

Sformare il dolce e guarnirlo con i chicchi d'uva alternando la bianca con la nera.

PANNA BRULE'

INGREDIENTI:

500 ml di panna

5 tuorli di uovo

2 cucchiai di zucchero

½ cucchiaio di essenza di vaniglia

6 cucchiai di zucchero di canna

4 fragole per decorare (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. Scaldate il forno a 200º C.
2. In un tegame portate la panna ad ebollizione.
3. In una scodella,battete i tuorli di uovo con lo zucchero fino ad averli gonfi e spumosi..Versateli mescolando nella panna calda con la vaniglia.
4. Filtrate la crema con un colino e versatela in quattro tazze da forno con gli altri ingredienti, distribuendola bene.
5. Disponete i recipienti in una pirofila riempita di acqua calda fino a metà recipiente e fate cuocere finché si formerà una pellicola sulla superficie, circa 15-18 minuti (la crema sotto rimarrà liquida).

TORTA DI NOCI

INGREDIENTI :

• 0 g di farina
• g di burro
• g di zucchero
• un pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata
• 2uova
• per il ripieno :
• g di noci sgusciate
• g di zucchero
• uovo
• g di burro
• confezione di panna fresca.

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla lavorando velocemente il burro con lo zucchero aggiungete la farina , il sale , la buccia grattugiata di limone , un uovo intero e un tuorlo.

Lavorate velocemente e brevemente , raccogliete l'impasto in una palla e lasciatela riposare coperta al freddo per una mezz'ora . Imburrate bene la tortiera e foderatela di pasta frolla.

Montate leggermente la panna con lo zucchero , unite il burro fuso, il tuorlo e le noci tritate fini.

A parte montate anche l' albume a neve e incorporatelo al composto.

Versate l' impasto sulla pasta frolla e livellatelo su tutta la superficie.

Infiocchettate di burro e passate a forno moderato per circa 40 minuti.

Servitela fredda o tiepida.

PERE BELLE HELENE

INGREDIENTI:

• pere mature
• grammi di zucchero
• grammi di cioccolato scuro
• palline di gelato alla vaniglia

PREPARAZIONE

Sbucciate le pere lasciando il picciolo intatto.

In un tegame fate sciogliere lo zucchero in 175 ml di acqua a fuoco basso.

Unite l'essenza di vaniglia e le pere.

Cuocete le pere delicatamente per circa 15 minuti finché saranno tenere e quasi trasparenti.

Lasciatele raffreddare nel loro succo

Per la copertura, sbriciolate il cioccolato e fatelo sciogliere in 90 ml di acqua, mescolando finche sarà sciolto e ben denso.

Togliere dal fuoco,per servire, disponete ogni pera su un piatto freddo e unite 1 o 2 palline di gelato. Ricoprite ciascuna pera con un po' di salsa di cioccolato caldo e servite subito.

Tempo di preparazione 5 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

TORTA DI RICOTTA

INGREDIENTI

• 300g. di ricotta fresca
• 300g. di zucchero
• uova
• 100g. di uva passa ammollata
• 70g. di noci
• 70g. di mandorle
• 70g. di arance candite
• una bustina di lievito
• latte
• burro
• 350g.di farina

PROCEDIMENTO

Tritate grossolanamente le noci e le mandorle e tagliate il candito a pezzetti.

In una terrina lavorate la ricotta con un po' di latte finché non diventa cremosa.

Unite le uova,la farina,lo zucchero e impastate a lungo.

Infine aggiungete il lievito e la frutta.

Amalgamate il tutto perfettamente e versate il composto ottenuto in una teglia a bordi alti, che avrete ben imburrato.

Infornate e fate cuocere a calore moderato per 40 minuti.

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PASTA FROLLA PER CROSTATA

INGREDIENTI

4 etti di farina

4 uova e 3 tuorli

2 etti di zucchero

2 etti di burro

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla lavorando velocemente il burro con lo zucchero aggiungete la farina , il sale , la buccia grattugiata di limone , un uovo intero e un tuorlo.

Lavorate velocemente e brevemente , raccogliete l'impasto in una palla e lasciatela riposare coperta al freddo per una mezz'ora . Imburrate bene la tortiera e foderatela di pasta frolla.

La pasta così preparata può essere farcita a piacere e passata in forno moderato per circa 40'.